Raakakakut kiinnostavat. Selkeästi. 

Itse testailin raaka- ja uunittomia kakkua todella tarmolla vajaan vuoden verran. Saturaatiopiste saavutettiin. Nyt en juurikaan niitä tee. Hengähdystauko.

Mutta kirjaani päätyivät luomieni reseptien parhaimmisto. Ja tämä trendi selkeästi kiinnostaa mediaa. Tänään käyn Yle Puheessa juttelemassa kirjastani (kuuntele jutustelu täällä) ja etenkin näistä raakakakuistani. Ole kuulolla klo 14!

Oma filosofiani on testailun jälkeen selkeä. Ja lyhyt.

Yksinkertaisuus – Ei kaikkea yhteen kakkuun, vaan korosta päämakua. Eikä liian eksoottisia ainesosia.

Jokainen raakakakku ei kaipaa kookosta tai taatelia. Suklaaraakakkuun kaakaojauhetta, hassel- tai pekaanipähkinöitä, kaakaovoita ja kaakaonibsejä. Marjakakun makua korostetaan tuoreiden marjojen lisäksi intensiivisillä marjajauheilla. Porkkanaraakakakkuun ja eksoottisempiin leivonnaisiin kuivattuja aprikooseja, ananasta, sitä kookosta tai kookoskermaa.

Raakakakkuja syntyy mainiosti ilman pakurikääpää, macajauhetta sun muita superfoodeja. Jopa lähikaupan antimilla saa nykyään kelpo kakun aikaiseksi.

Vaihtelevuus – taateli vie herkästi maun jouluiseksi, jos sen kanssa käyttää vielä kanelia. Vaihda taateli

välillä karamellin makusiin mulperinmarjoihin, kuivattuun ananakseen, aprikooseihin, gojimarjoihin tai viikunoihin.

Käytä kookoskermaa hedelmäisiin sisältäviin, pehmeänmakuista cashewpähkinää etenkin marjaisien raakakakkujen kanssa ja saksanpähkinää tukemaan suolaisten raakakakkujen makua. Eri pähkinävoit toimivat parhaiten tietyissä makumaailmoissa.

Rakenne – raakakakkujen suurin ongelma oli aluksi niiden rakenne. Kakku ei saa olla hetkeässä muodottomaksi löystyvä kasa. Ja pohjaankin toivoin vaihtelua tuhdille pähkinäisyydelle.

Joten, jotta kakku on jämäkkä, täytteessä sekä pohjassa tulee aina olla jotain viileässä jähmettyvää öljyä, kuten kylmäpuristettua kookosöljyä tai kaakaovoita tai tietysti pähkinävoita.

Pohjaan taas saa vaihtelevuutta ja rapeutta lisäämällä siihen speltti- tai kaurahiutaleita, silputtuja gojimarjoja tai makeuttamalla sen taatelin sijaan kookossokerilla. Sekä kokeilemalla eri pähkinälaatuja, kuorilla ja ilman.

Ja pakkasessa tulee olla tilaa. Raakakakut säilyvät pakastettuina hyvinä viikkoja. Kakut otetaan ulos pakkasesta vain hetkeä ennen tarjoilua, noin 10- 15 minuuttia kakun paksuudesta ja korkeudesta riippuen.

Sitten ne leikataan kylminä terävällä veitsellä sopiviksi annospaloiksi ja kannetaan pöytään. Parempi on, että raakakakku on hieman liian kylmä ja saa sulaa kahvipöydässä kuin että se on epämääräinen keko kakkua ja liian lämmintä. Maku ja ulkonäkö kärsii tällöin. Ja rutkasti! 

Mausteet ja makeutus – tiukasti raakaruokavaliota noudattavat makeuttavat kakkunsa pääsääntöisesti taateleilla,  tummalla ja vaalealla agavesiirapilla tai hunajalla. Itse oion mutkia ja teen uunittomia kakkuja käyttämällä makeutusaineena myös vaahterasiirappia, inkiväärisiirappia, taatelisiirappia, kookosnektaria ja kookossokeria. Makumaailma on kuitenkin sama ja raakakakkumainen.

Mausteissakin hain monipuolisuutta. Käytän vaniljan ja kanelin lisäksi raakakakkujen mausteina myös kardemummaa, inkivääriä, chiliä..

Siinä lyhykäisyydessään ajatuksiani tästä herkullisesta trendistä. Lisää siis Yle Puhella tänään klo 14 alkaen.

Tsekkaa nämä raakaherkut blogista ja loput, kuvissa seikkailevat tuotokset, löytyvät kirjastani. Kaupoissa nyt!

Suklaa-vadelmabrowniet
Toffeeraakakakku
Suklaaraakakakku
Raakatryffelit
Piparkakkuraakatryffelit