ruokablogi
Punajuuriorzoton päälle raastetaan fetalunta. Jep, kuulit oikein.
Orzopasta on mun yksi pastasuosikkini ja nyt siitä syntyi punajuuriorzotto. Suolaisen twistin tuo pakastettu, päälle raastettu fetajuusto. Upea kombo.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Palasin hapanjuurileivonnan pariin vuosien tauon jälkeen. En koskaan hommaa alunperinkään oikein oppinut, sillä en j a k s a n u t sitä ahnetta juurta, joka vaati ruokaa tauotta.
Nyt sain vähän erilaiset ohjeet juuren hoitamiseen ja vaikka jatkuva mittailu hieman nyppii, olen alkanut siihen tottua. Etenkin, kun leivoin toisella kertaa täydellisen hapanjuuripatongin.
En siis todellakaan ole hommassa mikään pro, täysin noviisi, mutta jos mun kaltainen suurpiirteinen leipuri saa näin hyvän patongin aikaiseksi, niin kyllä muutkin onnistuu.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Toista venyttely ja taittelu 20 yhteensä neljä kertaa. Tämän jälkeen peitä taikinakulho muovipussilla ja laita se yöksi jääkaappiin. Kuumenna seuraavana päivänä uuni 230 asteeseen. Laita pelti tai patonkipelti myös uuniin kuumenemaan.
Leivo taikinasta kaksi patonkia taputtelemalla taikina levyksi ja käärimällä se rullalle. Kierrä patonkia molemmista päistä ja nosta se leivinpaperille tai patonkipellille kohoamaan 20 minuutiksi. (Patonkipellin majaillessa studiollani tein keittiöliinoista rullat tueksi leivinpaperin alle. Näin taikina ei leviä sivusuunnassa.)
Leikkaa patonkeihin diagonaalisia viivoja 4-5 kappaletta. Nosta kuuma pelti uunista, siirrä patongit leivinpapereineen kuumalle pellille ja uuniin. Laske uunin lämpötila 225 asteeseen ja paista 30-35 minuuttia, kunnes patongit kullanruskeita. Laita vettä täynnä oleva desinmitta uunin pohjalle auttamaan kuoren rapeutumista.
Tällä ohjeella onnistuin ja jatkossa teen näitä patonkeja, sillä padassa paistettuun hapanjuurileipää ei ole yhtä upeaa pintaa.
Toscalaskiaispullat. Kyllä! Ensin tuli toscaomenat, sitten toscajulutortut ja nyt – toscalaskiaispullat. Waat, kuinka hyvää!!
Vähän jännitti, että kuinka toscatäyte pysyy pyöreän pullan päällä, mutta koko juju on painaa pullaan riittävän syvä kuoppa, niin sitten täyte ei kokonaan valu pellille, vaan pysyy kuopassa ja valuu hemaisevasti pullaa pitkin.
Täytteeksi mantelimassaa ja turaus pehmeää kermavaahtoa. Kyllä kelpaa herkutella!
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
TOSCALASKIAISPULLAT
12 laskiaispullaa
900 g pakaste pullataikinaa
1 kananmuna pullien voiteluun
Toscapäällys:
1 1/2 dl (noin 50 g) mantelilastuja
50 g voita
1/2 dl ruokosokeria
1/2 dl muscovadosokeria
3 rkl maitoa
1 1/2 rkl spelttivehnäjauhoja
ripaus suolaa
Täyteeksi:
4 dl kermaa
2 rkl tomusokeria
300 g mantelimassaa
Koristeeksi:
tomusokeria
Sulata ja kohota pullataikina pakkauksen ohjeen mukaan. Pyöritä taikinasta 12 pikkupullaa ja kohota pullat.
Pullien kohoamisen aikana valmista toscapäällys. Mittaa kattilaan mantelilastut, voi, sokerit, maito, jauhot ja suola. Kuumenna ensin pienellä lämmöllä, kunnes voi sulaa ja keitä sitten kuorrutusta muutama minuutti, kunnes kuorrute paksuuntuu hieman.
Paina pikkupulliin peukaloilla kolo. Voitele pullat kananmunalla ja nosta reilu nokare toscapäällystä pullien päälle. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Paloittele mantelimassa. Halkaise toscapullat. Täytä pullat mantelimassalla ja kermavaahdolla. Nosta hattu pullien päälle ja koristele tomusokerilla.