KAUPALLINEN YHTEISTYÖ
Nuokuin koiran kanssa sängyssä. Ovikello soi. Hoh, naapurin lapset ne siellä varmaan. En taida jaksaa avata..kunnes silmäni räpsähtivät kokonaan auki. Ei mutta, sehän on tilaamani liha Atrian lihakaupasta. Äkkiä alakertaan.
Ja sehän se oli. Postipoika oli ovella kylmäkuljetuslaatikon kanssa ja sisältä löytyi Atrian mustavalkoinen laatikko, jossa tilaamani naudan sisäfile oli. Eikä aika oikeasti tullut yllätyksenä. Sain tilausvaiheesa valita, milloin halusin tilauksen toimitettavan ja vielä muikkari tuli luuriin, että tuote toimitetaan tänä ja tänä ajankohtana. Olin vain unohtanut..
- 600 g Atrian hienoin pihviliha takuumurea naudan sisäfileestä
- ruokaöljyä
- mustapippuria
- suolaa
- 5 porkkanaa
- 5 vihreää parsaa
- 3 punaista kevätsipulia
- 3 minisalaattia
- 2 pihvitomaattia
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 tl sormisuolaa, esim. Maldon
- pari rouhausta mustapippuria
- 1 tl Liquid smoke savuaromia
- 1 tl vaahterasiirappia
- 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
- 1 keltuainen
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl Dijon-sinappia
- 3 sardellifilettä
- ripaus suolaa
- 1 dl oliiviöljyä
- Leikkaa sisäfileestä neljä pihviä hyvissä ajoin ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi. Voitele ne kevyesti ruokaöljyllä ja suolaa sekä pippuroi pihvit.
- Huuhtele porkkanat, parsat ja sipulit ja leikkaa ne pituussuunnassa halki. Halkaise tomaatit ja salaattikerät.
- Sekoita oliiviöljystä, savuaromista ja vaahterasiirapista marinadi, mausta suolalla ja pippurilla. Voitele kaikki vihannekset marinadilla.
- Valmista tomaattiaioli mittaamalla kulhoon aurinkokuivatut tomaatit, sardellit, mausteet, sinappi sekä murskattu valkosipulin kynsi. Aja hienoksi sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen.
- Grillaa pihvit ja vihannekset grillissä. Vihannekset saavat jäädä rapsakoiksi ja salaatti vain käy grillissä ottamassa raidat pintaansa. Sisäfilee kannattaa jättää reilusti roseeksi, silloin se on parhaimmillaan.
- Kokoa salaatti tarjoiluastiaan, asettele lihat salaatin päälle ja tarjoa lisukkeena tomaattiaiolia.
- Tästä sisukasta saa aivan mahtavan tartarin myös ja tartarinkin kanssa voi tarjoilla oheista tomaattiaiolia.
Atrian vasta-avattu, verkossa toimiva lihakauppa oli kiintoisa tuttavauus. Ihan alkuun kiinnitin huomiota siihen, että hitsit, kylläpäs voivat lihat näyttää hyviltä. Tyylikäs verkkokauppa, kaiken kaikkiaan. Lihat ovat kotimaisia ja tuoreita.
Lihakaupan tarjoomasta löytyy niin nautaa kuin possuakin. Perinteisten sisä-, ulko-, entrecote- ja pihvilihojen lisäksi kaupasta voi ostaa ilahduttavasti myös erikoisempia tuotteita, kuten possun- ja naudan poskia, ossobuccoa, häränhäntiä, kieltä, maksaa sekä vaikka kokonaisen sian etuneljänneksen, jos siltä tuntuu. Itseäni jäi kutittelemaan possunposket, jotka kypsennyksen jälkeen viimeistelisin grillissä ja valelisin hieman makealla kastikkeella.
Pakkauskoot Atrian lihakaupassa ovat kookkaita eli pakkaselle on käyttöä ellei sitten ole isoja juhlia järjestämässä. Itse tilasin kaupasta 2,6 kilon paketin Atrian hienointa pihvilihaa eli takuumureaa naturell naudan sisäfileetä. Puntaroin tämän ja 3,6 kilon, hienoimmasta pihvilihasta valmistetun entrecoten välillä. Tätä kyseistä entrecotea ei ollut tarjolla tuolloin, joten valinta oli helppo. Grillattua naudan sisäfileetä tehdään siis, savuaromisen grillisalaatin kera.
Grilliin suositellaan aina tällaisia rasvaisempia lihapaloja ja tottahan se on. Rasva sulaa grillissä makoisasti ja maustaa lihaa. Itse kuitenkin tykkään kerran pari kesässä tehdä sisäfileepihvin grillissä. Tärkeää on vain muistaa, että tämä liha ei kauaa kuumuutta kaipaa. Kun liha on saanut rauhassa lämmetä huoneenlämpöiseksi, se kypsyy sopivaksi hetkessä ja on parhaimmillaan medium rarena eli sopivasti keskeltä punaisena.
Tällainen pihvi on herkullista rapeiden, savuaromisten vihannesten kanssa (tuo liquid smoke varovaisesti käytrttynä toimii mainiosti) ja syksyllä vstapoimittujen sienten kanssa nautittuna. Kun kylkeen vielä sovittelee sopivan viinin, ihastuttavan tuttavuuden Ranskanmaalta eli runsaan ja tummia marjoja uhkuvan Jaboules Cornas Les Grandes Terrassesin, niin tarjolla on todellista kulinaristista nautintoa kesäiltaan.
Se, mitä harmittelen, on se, että lihakaupan tuotteita toimitetaan pääkaupunkiseudun lisäksi vain Turkuun, Tampereelle ja Seinäjoelle. Ei siis voi äkisti innostua ossobuccosta mökillä, vaan idea täytyy tulla kotikulmilla. Ja hyvissä ajoin, sillä toimitus tapahtuu aikaisintaan 72 tunnin päästä. Tykkäsin kaupasta, seuraava tilaus muhittelee jo mielessä ja odotan myös mielenkiinnolla, mitä muita lihoja lihakaupan tarjontaan myöhemmin tulee ja elättelen toiveita, että kuljetusaluekin laajenee.
Tutustu Atrian lihakauppaan täällä ja huikkase mulle, että miltäs meininki susta vaikuttaa?
Yhteistyössä Atrian kanssa.
