Jotain maukasta

ruokablogi

Väriä vappupöytään -puolukkagraavattu lohi!

by

SISÄLTÖYHTEISTYÖ

Onko haussa joku hauska, suolainen vappuresepti? Resepti, jossa on mainion maun lisäksi silmäniloa kevään iloiseen ja toivottavasti aurinkoiseen juhlaan? No, täältä pesee kalaisaa vinkkiä.

Kuten lupailin, kalaisia reseptejä tulossa Kalaneuvos-yhteistyön myötä. Tässä vapun sillikselle värikkään puoleista ja maistuvaa vinkkiä.

Olen aina tykännyt kotimaisista marjajauheista, oikeastaan kaikista niistä ja koettanut keksiä niille käyttöä monipuolisesti. Makeissa herkuissa ideoita piisaa, suolaisissa ei niinkään..ennen kuin keksin värjätä graavikalalle herkullisen värisen mattapinnan.

Värikylläisyyden lisäksi näissä graavikalaleipäsissä on juhlava fiilis.

Mustikkagraavattu siika
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 Kalaneuvoksen iso siikafilee
  2. 2 tl karkeaa ruususuolaa
  3. hyppysellinen sokeria
  4. rouhittua valkopippuria
  5. 15 g mustikkajauhetta
  6. Lisäksi pakastekuivattuja mustikoita, punajuurisipsejä, versoja ja maalaispatonkisiivuja sekä voita patonkiviipaleiden voiteluun.
Valmistusohjeet
  1. 1. Suolaa, sokeroi ja pippuroi siikafilee. Kääri kala leivinpaperiin, pussita se tiiviisti.
  2. 2. Annan maustua vuorokauden ajan jääkaapissa.
  3. 3. Pyyhi maustuneen kalan pinta puhtaaksi. Ripottele pinnalle tasainen kerros mustikkajauhetta ja leikkaa kala fileerausveitsellä ohuiksi siivuiksi.
  4. 4. Kokoa siivut kevyesti voidelluille patonkiviipaleille. Koristele leivät pienellä punajuurisipseillä, versoilla, pakastekuivatuilla mustikoilla ja vie heti tarjolle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Mustikka ja siika soivat soinnukkaasti yhteen. Jotenkin todella suomalaisesti. Korostin leipäsen mustikan väriä pakastekuivatuilla mustikoilla ja punajuurisipesillä. Huomioi muuten, että kalan pinnan koristelu marjajauheilla kannattaa tehdä vasta juuri ennen h-hetkeä eli ennen kuin herkku kannetaan pöytään, jotta se ei vetisty. 

Puolukkagraavattu kirjolohi
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 Kalaneuvoksen kirjolohifilee
  2. 2 tl karkeaa ruususuolaa
  3. hyppysellinen sokeria
  4. rouhittua valkopippuria
  5. 15 g puolukkajauhetta
  6. 1 limetti siivuina
  7. Lisäksi limetinsiivuja ja kolmioksi leikattuja saaristolaisleipäpaloja sekä voita leipien voiteluun.
Valmistusohjeet
  1. 1. Suolaa, sokeroi ja pippuroi kirjolohifilee. Kääri kala leivinpaperiin, pussita se tiiviisti.
  2. 2. Annan maustua vuorokauden ajan jääkaapissa.
  3. 3. Pyyhi maustuneen kalan pinta puhtaaksi. Ripottele pinnalle tasainen kerros puolukkajauhetta ja leikkaa kala fileerausveitsellä ohuiksi siivuiksi.
  4. 4. Kokoa siivut kevyestivoidelluille saaristolaisleipäviipaleille, koristele limetin siivuilla ja vie heti tarjolle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Eikä tätä näyttävää graavaustapaa kannata unohta kesälläkään. Samat herkut koristavat juhannuspöytää, tällä kertaa uusien perunoiden kanssa tarjottuna.

Puolukkagraavattu kirjolohi ja mustikkagraavattu siika. Kumpi on oma vappuvalintasi? 

P.S Muista myös tämä herkullinen tricolorirösti kylmäsavukirjolohella. Ei hassumpi juhlaherkku sekään.

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

Graavikala pukeutuu puolukkaan – puolukkagraavattu nieriä

by

Puolukkagraavattu nieriä. Joulupöydän joulukalat, kuten tämä graavattu nieriä, saavat näppärästi uuden ilmeen marjajauheilla tai eksoottisemmin japanilaisella matchajauheella. 

Olen elokuulta alkaen väsäillyt jos jonkinmoista jouluherkkua, sekä tänne blogiini että asiakkaille ja Iltalehteen. Samalla on alkanut muotoutua oman joulupöydän – suku tulee kylään – kattaus.

Ainakin pöytään katetaan tätä ihastuttavan värireunan saanutta graavikalaa eli puolukkagraavattua nieriää.

 

Puolukkagraavattu nieriä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. Puolukkanieriä
  2. 1 nieriäfilee
  3. 2 tl karkeaa ruususuolaa
  4. hyppysellinen sokeria
  5. rouhittua valkopippuria
  6. Koristeluun 3-4 rkl puolukkajauhetta ja tilliä (myös karpalojauhe käy)
  7. Tarjoiluun saaristolaisleipäsiivuja.
Valmistusohjeet
  1. 1. Suolaa, sokeroi ja pippuroi nieriäfilee. Kääri kala leivinpaperiin, pussita se tiiviisti.
  2. 2. Annan maustua vuorokauden ajan jääkaapissa.
  3. 3. Pyyhi maustuneen kalan pinta puhtaaksi. Ripottele pinnalle tasainen kerros puolukkajauhetta ja leikkaa kala fileerausveitsellä ohuiksi siivuiksi. Kokoa siivut saaristolaisleipäviipaleille, koristele pienellä tillin oksalla ja vie heti tarjolle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Hirvipaistin kanssa pöytään katetaan kurpitsalaatikko. Jälkiruoaksi laitan tätä mallasjäätelöä ja kylkeen leivon kakun. Minkä, se on vielä mietinnässä. Glögi voisi olla joku tätä seljankukkaglögiä tai mainion väristä tyrniglögiä.  Ja leivät leivon itse. Tätä on syöty on nelisen leipää tässä joulua odotellessa, kinkun kanssa. Jouluna leikkaa puolukkanieriää saaristolaisleivän päälle.

Saaristolaisleipä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 9 dl piimää
  2. 50 g hiivaa
  3. 3 dl mallassiirappia
  4. 3 dl maltaita
  5. 3 dl ruisjauhoja
  6. 1 rkl suolaa
  7. 1 l spelttitäysjyvävehnäjauhoja
  8. 1, 5 dl Pernod’ta
  9. voita vuokien voiteluun
Leipien voiteluun
  1. 1/2 dl ruokosokerisiirappia
  2. 1/2 dl Pernod'ta
Valmistusohjeet
  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse vaivata ja se saa jäädä melko löysäksi. Jaa taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Anna leipien kohota 2 tuntia liinan alla.
  2. Paista saaristolaisleipiä yhteensä 2 1/2 tunnin ajan, ensin 175 asteessa ja kun leivät ovat kohonneet alenna lämpötila 160 asteeseen. Voitele leivät tässä välissä Pernod-siirappisekoituksella.
  3. Jäähdytä kypsät leivät ritilällä. Saaristolaisleipä säilyy hyvin ja sen maku ja koostumus on parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisen jälkeen.
Vinkit
  1. Saaristolaisleipä on mainio vietävä. Se on leipomisen jälkeen parhaimmillaan parin päivän päästä ja säilyy mehevänä pitkään. Limpun ympärille kietaisen pätkän vanhaa sanomalehteä ja kauniin nyörin. Lahjan viimeistelee vihreä oksa. Koristellun leivän voi kääriä sellofaaniin tai sujauttaa sen rustiikkiseen paperipussiin.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tämän iki-ihanan puolukkagraavatun nieriän sekä matchagraavatun lohen reseptit löydät tämän päivän Iltalehdestä.

Muita jouluherkkuja:

Kinkun kera punajuurisinappi
Kahvipöytään matchakakku
Suut makeaksi kahvifudgella