KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS
Tätä mieltä olen ollut pienestä asti. Yksi syy saattaa olla se, että asuimme meren rannalla ja että sieltä pukkasi rutkasti haukea. Näistä sitten muun muassa isoäiti taiteili kaiken maailman herkkuja. Suosikkini oli riisillä ja luumuilla täytetty uunihauki, jonka kanssa nautittiin kananmunalla ryyditettyä valkokastiketta. Se se vasta oli ihanaa.
Tuumailin alkuvuoteen Kalaneuvokselle haukireseptiä. En kuitenkaan lähtenyt tälle perinneretkelle, vaan päädyin modernimpaan ja varmasti kaikille maistuvaan uunihaukeen, jossa on himpun verran piparjuuren potkua. Piparjuuri – ja myös inkivääri – istuvat kalojen kanssa lähes aina mainiosti ja pidän siitä kivasta raikkaudesta, minkä nämä hiukkasen ärtsyt raaka-aineet kala-aterioihin tuovat.
- 2 (n. 600 g) ruodottomia haukifileitä
- 1/2 tl suolaa
- pari rouhausta valkopippuria
- 1 dl raastettua piparjuurta
- 3,3 dl ruokakermaa
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria myllystä
- 1 nippu kevätsipulia
- sitruunanmehua
- Leikkaa haukifileet pituussuunnassa puoliksi ja pitkät filesiivut vielä poikittain puoliksi tai kolmeen osaan. Paloja tulisi olla yhteensä n. 8. Ripottele pinnalle suola ja rouhi päälle valkopippuria.
- Kuori ja raasta piparjuuri. Raastetta tulisi olla noin 1 dl. Levitä raaste filepaloille ja rullaa kalat. Kiinnitä rulla cocktailtikulla ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Toista sama lopuilla fileepaloilla.
- Sekoita kerman joukkoon suola ja mustapippuri. Valuta kerma vuokaan.
- Paista haukirullia 175 asteessa 40-45 minuuttia, kunnes kala on kypsää.
- Suikaloi kevätsipuli. Ripottele kevätsipuli kalan pinnalle ja purista lopuksi aterian päälle yhden sitruunan mehu.
Hauki saattaa pelottaa monia se kookkaiden ruotojen takia, mutta mielestäni ne saa helpommin pois (kun hauki ei ole aivan skidi) kuin esimerkiksi ahvenesta.
Oma suosikkihaukireseptini on niinkin simppeli, kuin voissa paistettu haukifilee. Siinä on jotain. Hauki ja voi vain kuuluvat yhteen ja kun lisäksi tarjoaa kuohkeaa perunamuusia, niin enpä keksi mitä muuta toivoisin. Noo, ehkä lasin valkoviiniä vielä, kröhöm..
Lapsuudessa meillä oli verkot vedessä läpi talven. Jäässä oli neliönmuotoiset aukot ja niistä verkot oli pujotettu jään alle. Olen tätä muuten muutamaan otteeseen miettinyt, että miten tuo verkon kuljettaminen sen jään alla tehtiin. En kuolemaksenikaan muista. Sieltä niitä haukia sitten nousi.
Muistan eräänkin kerran, kun olin mukana katselemassa verkkojen nostoa, kuinka yksi verkko oli jäällä ja iso hauki makasi hiljaa verkossa. Sen suu oli hiukan auki. Hiukan auki tarkoittaa sitä, että laita sormi hauen suuhun. No, näipä tein. Ei ollut kauaa sen hauen suu enää auki. Ja sormeen tuli pari reikää. Don’t try this at home…
Ja loppun vielä ilmoitusluontoinen asia. Blogini on ehdolla vuoden herkullisimmaksi Inspiration Blog Awardesissa. Saa ja pitää äänestää ;). Klikkaa kuvaa, valitse vuoden herkullisin ja sieltä mun naama ja kliks ääni menemään. Kiitos ja pus!
Top 5 suosikkireseptiäni Kalaneuvokselle:
Mustikka- ja puolukkajauheella graavatut kalat
Paistettu lohi bowl
Lohi-wasabikastike
Savusiikachowder
Katso loput reseptini Kalaneuvoksen sivuilta.
Lisää Jotain maukasta ?
Instagram / Facebook / Twitter
Tuore kala ei ihmeitä tarvitse. Leivänmurupanerointi takaa mehukkuuden. Sitruunavoi viimeistelee nautinnon. Ja kuori paistuu rapeaksi voissa.