Jotain maukasta

ruokablogi

Graavikala pukeutuu puolukkaan – puolukkagraavattu nieriä

by

Puolukkagraavattu nieriä. Joulupöydän joulukalat, kuten tämä graavattu nieriä, saavat näppärästi uuden ilmeen marjajauheilla tai eksoottisemmin japanilaisella matchajauheella. 

Olen elokuulta alkaen väsäillyt jos jonkinmoista jouluherkkua, sekä tänne blogiini että asiakkaille ja Iltalehteen. Samalla on alkanut muotoutua oman joulupöydän – suku tulee kylään – kattaus.

Ainakin pöytään katetaan tätä ihastuttavan värireunan saanutta graavikalaa eli puolukkagraavattua nieriää.

 

Puolukkagraavattu nieriä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. Puolukkanieriä
  2. 1 nieriäfilee
  3. 2 tl karkeaa ruususuolaa
  4. hyppysellinen sokeria
  5. rouhittua valkopippuria
  6. Koristeluun 3-4 rkl puolukkajauhetta ja tilliä (myös karpalojauhe käy)
  7. Tarjoiluun saaristolaisleipäsiivuja.
Valmistusohjeet
  1. 1. Suolaa, sokeroi ja pippuroi nieriäfilee. Kääri kala leivinpaperiin, pussita se tiiviisti.
  2. 2. Annan maustua vuorokauden ajan jääkaapissa.
  3. 3. Pyyhi maustuneen kalan pinta puhtaaksi. Ripottele pinnalle tasainen kerros puolukkajauhetta ja leikkaa kala fileerausveitsellä ohuiksi siivuiksi. Kokoa siivut saaristolaisleipäviipaleille, koristele pienellä tillin oksalla ja vie heti tarjolle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Hirvipaistin kanssa pöytään katetaan kurpitsalaatikko. Jälkiruoaksi laitan tätä mallasjäätelöä ja kylkeen leivon kakun. Minkä, se on vielä mietinnässä. Glögi voisi olla joku tätä seljankukkaglögiä tai mainion väristä tyrniglögiä.  Ja leivät leivon itse. Tätä on syöty on nelisen leipää tässä joulua odotellessa, kinkun kanssa. Jouluna leikkaa puolukkanieriää saaristolaisleivän päälle.

Saaristolaisleipä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 9 dl piimää
  2. 50 g hiivaa
  3. 3 dl mallassiirappia
  4. 3 dl maltaita
  5. 3 dl ruisjauhoja
  6. 1 rkl suolaa
  7. 1 l spelttitäysjyvävehnäjauhoja
  8. 1, 5 dl Pernod’ta
  9. voita vuokien voiteluun
Leipien voiteluun
  1. 1/2 dl ruokosokerisiirappia
  2. 1/2 dl Pernod'ta
Valmistusohjeet
  1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Taikinaa ei tarvitse vaivata ja se saa jäädä melko löysäksi. Jaa taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Anna leipien kohota 2 tuntia liinan alla.
  2. Paista saaristolaisleipiä yhteensä 2 1/2 tunnin ajan, ensin 175 asteessa ja kun leivät ovat kohonneet alenna lämpötila 160 asteeseen. Voitele leivät tässä välissä Pernod-siirappisekoituksella.
  3. Jäähdytä kypsät leivät ritilällä. Saaristolaisleipä säilyy hyvin ja sen maku ja koostumus on parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisen jälkeen.
Vinkit
  1. Saaristolaisleipä on mainio vietävä. Se on leipomisen jälkeen parhaimmillaan parin päivän päästä ja säilyy mehevänä pitkään. Limpun ympärille kietaisen pätkän vanhaa sanomalehteä ja kauniin nyörin. Lahjan viimeistelee vihreä oksa. Koristellun leivän voi kääriä sellofaaniin tai sujauttaa sen rustiikkiseen paperipussiin.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tämän iki-ihanan puolukkagraavatun nieriän sekä matchagraavatun lohen reseptit löydät tämän päivän Iltalehdestä.

Muita jouluherkkuja:

Kinkun kera punajuurisinappi
Kahvipöytään matchakakku
Suut makeaksi kahvifudgella

 

Lohesta nieriään

by

Syksyn kuoseja.

Syksyn kuoseja.

Viikonloppuna. Isänpäivädinnerillä.

Lukijoilta on tullut toiveita siitä, että tekisin kokonaisia dinnerehdotuksia. Alkuruoat, pääruoat ja jälkiruoka. Viinisuosituksineen. Kauppalistakaan ei kuulemma olisi pahitteeksi.

Tässä nyt sitten yksi dinnerehdotelma viineineen. Ruokia, joiden valmistus ei vie koko päivää, mutta taatusti tulee herkullista. Näin isänpäivänä ei kellään pinna kiristy, vaan jää aikaa vaikka sohvaköllimiseen. Ja on tässä ideoita jouluksikin. Alan kerätä näitä kokonaisuuksia blogini ’dinnerit’-kategorian alle.

Alkuruoaksi.

Alkuruoaksi.

Tämä kahden lohen tartar on monikäyttöinen. Sen voi syödä tämän ohjeen mukaisesti annostartarina, sitä voi käyttää pienten ruisnappien täyttämiseen tai se voi olla joulupöydässä omana lajinaan, kulhosta nautittavana. Joskus, kun oikein hienosteluttaa, tarjoan sitä alkupalana pienestä tarjoilulusikasta, suupalana vain.

Gramona Xarello toimii läpi aterian. Olen tähän viiniin erittäin tykästynyt, sopii nautiskeluun ja ruoan kanssa. Viinin mineraalisuus miellyttää, vie ajatukset Espanjaan ja Albarino-viinien äärelle.

Purjehtii pöytään.

Purjehtii pöytään.

Kahden lohen tartar
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 100 g graavia lohia
  2. 200 g kylmäsavulohta
  3. 1,5 limen mehu
  4. valkopippuria
  5. 1/2 ruukkua ruohosipulia
  6. 1 prk creme fraichea
  7. saaristolaisleipälastuja
  8. oliiviöljyä
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi, lisää limen mehut. Saat hyvin mehua irti limeistä, kun mikrotat niitä muutamien sekuntien ajan. Mausta lohet kunnon rouhauksella valkopippuria. Suolaa ei tarvita. Anna niiden mausta hetki limemehussa. Silppua sillä aikaa ruohosipuli ja leikkaa saaristolaisleivästä ohuen ohuita purjesiivuja. Voitele ne kevyesti oliiviöljyllä ja laita 200 asteiseen uuniin n. 5 minuutiksi, kunnes leipäpurjeet rapeutuvat.
  2. Sekoita 1 purkillinen creme fraichea ja ruohosipulisilppu lohipalojen joukkoon. Kokoa annokset muotin kanssa tartareiksi lautasille, koristele rapealla saaristolaisleipäpurjeella sekä limenlohkolla.
Vinkit
  1. Nappaa tämä herkun kanssa auki lasillinen viileän coolia valkoviiniä, raikkaan mineraalista Xarelloa, tämän hetken yhtä rypälesuosikkiani. Lasi tätä vie ajatukset hetkessä takaisin Penedèkseen.. Ei ihan sieltä valkoviinien halvimmasta päästä, mutta sopii niin erinomaisesti näiden kalaruokien kanssa. Annos riittää 4-6 hengelle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Pääruoaksi toista lohikalaa.

Pääruoaksi toista lohikalaa.

Pääruoaksi paistetaan nieriäpalat voin ja oliiviöljyn sekoituksessa, suolataan ja pippuroidaan ja asetetaan kaksi nieriäpalaa nahkapuolet ulospäin belugalinssisalaatin päälle. Lisäsin vielä tähän linssisalaattiin hieman tuoretta korianteria. Että oli maukasta!

Jälkiruoaksi.

Jälkiruoaksi.

Ja suut laitetaan makeaksi helpolla, mutta suussa sulavalla uunipäärynäjälkkärillä. Tämä jälkiruoka on mausteinen, tuoksuva ja sopii vaikka joulupöytään, kun sen kruunaa tällä kullankeltaisella, kukkaisella  Brown Brothers Orange Muscat & Flora -jälkiruokaviinillä. Viini on huokeampi kuin monien suosimat trockenbeerenausleset, mutta aivan yhtä pyöreän pehmeä ja makea. Omaan makuuni jopa sopivamman makea.

Ja vielä jälkiruokaviiniä.

Ja vielä jälkiruokaviiniä.

Uunipäärynät
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 päärynää
  2. 2 rkl vaahterasiirappia
  3. 2-3 rkl sokeria
  4. 1 vaniljatanko
  5. 2 rkl vettä tai makeaa viiniä
  6. nokare voita per päärynä
  7. 3/4 dl pecanpähkinöitä
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa päärynät pystysuunnassa halki, poista lusikalla siemenkota. Laita päärynät laakeaan uunivuokaan vierekkäin. Valuta päälle vaahterasiirappia. Sekoita vaniljatangonsiemenet sokeriin (näin saat vaniljan levittymään tasaisemmin), ripottele sokeri päärynöiden päälle. Laita vielä vaniljatanko paloina päärynöiden joukkoon.
  2. Mittaa pari lusikallista nestettä kulhon pohjalle ja viimeistele annos laittamalla voinokareet jokaisen päärynän päälle ja ripottelemalla karkeasti rouhitut pecanpähkinät päärynöiden päälle. Koko komeus uuniin, 175 astetta, 20-30 minuuttia ja tuoksuva uunijälkiruoka haluaa tarjolle. Ison jäätelöpallon kanssa tietysti!
Vinkit
  1. Jotta jälkiruokakokemus olisi täydellinen, kaada lasiin kullanhelmeilevää jälkiruokaviiniä, joka korostaa jälkiruoan aromikasta makua. Esimerkiksi Brown Brothersin Orange Muscat & Flora sopii ihanasti.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Mausteita.

Joulustellaan jo.

Isät, nyt tämä linkki sähköpostitse äideille, niin sunnuntain pöydässä takuuvarmasti maukasta ruokaa ja suunmyötäisiä viinejä.

Hyvää isänpäivää kaikille isille!