herkkutatit Archives - Jotain maukasta

Tattisiirappia juustoille!

14.8.2023 by Mari

Tattisiirappi. Kyllä. Sellaista voi tehdä. Testattu on ja toimii!

Lähdin tattisiirappikokeiluun, kun kesäloman vikalla viikolla muutenkin pelasin sienten kanssa.

Vieraita oli tulossa elokuussa kylään ja he olivat jo bravuurini eli kuusenkerkkäsiirapin juustojen kanssa maistaneet. Jotain jännää piti keksiä.

Selailin nettiä ja eipä näkynyt mitään inspisreseptiä aiheesta, joten ei kun härkää sarvista ja itse kehittämään tattisiirappi.

Olin jo keittänyt pari satsia tattilientä ja kekkasin, että teen tattiliemestä kerkkäsiirapin tapaan siirappia.

TATTISIIRAPPI

5 dl tattilientä

1 1/2 dl ruokosokeria

1 dl kookos- tai intiaanisokeria

1 tl aitoa vaniljaa

1. Lisää tattiliemeen sokerit ja vanilja. Anna kiehua, kunnes seos alkaa kuplia hyvin pientä, runsasta kuplaa. Tämä vie noin 15-20 minuuttia.

2. Siirappi on valmista, kun se pakkaskylmän lusikan päälle tiputettuna on hieman sakeutunut ja siirappimaista.

Vinkki: keitä tähän siirappiin liemi herkkutateista, sillä niissä on pähkinäinen, karamellinen maku.

Testaa siirappia muutamaan otteeseen kiehumisen aikana. Kattila ja hellan kuumuus vaikuttaa valmistumisaikaan. Varo kehittämästä liikaa tai siirappi jähmettyy kokonaan. Huomioi, että siirappi sakenee jäähtyessään.

Homma toimi kuin unelma, vaikka kotoa viestittiin, kun laitoin kuvaa kiehuvassa tartisiirapista, että ’nyt on kyllä vähän extreme’. No ei ollut, vaan tuli aivan tumman nekun makuista siirappia.

Tarjosin tätä siirappia Helsingin meijeriliikkeeen Ullanlinnajuuston ja kuusenkerkkien kanssa.

Juomaa mietin hetken, mutta sitten löytyi aivan käsittämättömän mainio pari: vaniljantuoksuinen ja kitalaessa hitusen katkera Antica formula vermutti , 18,99 euroa, pelitti tattisiirapin ja kermaisen juuston kanssa kuin unelma.

Niin, ja ne vieraat kävi viime viikonloppuna ja tattisiirappi juustoineen, vermutteineen oli suuri suksee!!

Herkkutateista pitävät kaikki

25.7.2016 by Mari

Itseni lisäksi sellaiset keltaiset madot, piskuiset, valkeat toukat sekä sormenpään kokoiset etanat. Ötököistä viis, sillä yksi tämän kesän suosikkiruokiani on ollut herkkutattipasta.

Kaksi vuotta sitten herkkutatteja oli täällä mökkiseuduilla huima määrä. Keräsin tatteja monta ämpärillistä. Voi sitä iloa. Ajattelin, että tällaista toista vuotta ei varmaan koskaan tule.

No tuli sittenkin. Ja vielä vähän parempi. Jo näin heinäkuussa. Normaalisti tatit pongahtavat maan pinnalle syksysäillä, loppukesästä. Mutta nyt metsä on ollut täynnä näitä ruskealakkisia kaunottaria.

Joku viisas on sanonut, että tatit nousevat maasta niin nopsaan, että kun yhteen suuntaan kulkee ja poimii tatit matkalla, niin takaisin palatessa jo uudet tatit pukkaavat maasta.

Tämän olen omin silmin todistanut, sillä jo kerran tyhjentämillä tattialueilla keekoilee uusia pullukoita jo heti seuraavana päivänä.

Olen muutamien päivien sisään kerännyt 80 litraa näitä pulleavartisia tatteja, puhdistanut, siipaloinut, paistanut ja pakastanut. Ja lähes joka päivä nauttinut näitä kiistatta parhaimpia ruokasieniä aterioilla.

Herkkutattipasta

2016-07-25 11:09:39

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

1,5 l tuoreita herkkutatteja
4-5 valkosipulinkynttä
iso loraus oliiviöljyä, reilun desin verran
kourallinen silputtua lehtipersiljaa
mustapippuria
suolaa
500 g täysjyväspagettia
Lisäksi parmesaania.

Valmistusohjeet

Puhdista tatit ja viipaloi lakit sekä jalat. Paista tattesiivuja kuumalla pannulla niin, että nesteet haihtuvat.
Keitä pasta ohjeen mukaan.
Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsensyrjällä. Pieni hieman lisää. Kuumenna syvässä kasarissa tai wokissa runsas loraus oliiviöljyä ja lisää valkosipulit sekä esipaistetut tattisiivut. Paista, kunnes tatit saavat hieman väriä ja valkosipuli kypsyy.
Lisää keitetty ja valutettu pasta, silputtu lehtipersilja, suolaa sekä mustapippuria. Sekoita. Raasta pinnalle runsaasti parmesaani ja koristele annos muutamalla lehtipersiljan lehdellä. Vie heti tarjolle parmesaaniraasteen kera.

Vinkit

Suosittelen ehdottomasti käyttämään täysjyvä- tai spelttipastaa, sillä niiden maku korostaa tattien hienoja aromeja ja pastasta tulee herkullisen täyteläinen.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Tatti on sieniummikollekin helppo sieni. Tatit tunnistaa pillistöstä – ei siis helttoja – ja herkkutatin erottaa sen tynnyrimäisen pulleasta jalasta. Tattien kanssa on vaikea mennä vikaan – ellei vahingossa poimi koriin ikävänmakuisia sappitatteja. Mutta nekin tunnistaa nopsaan, sillä pillistö on punertava ja koskettaessa muuttuu tumman tiilenpunaiseksi. Herkkutattien pillistö on nuorilla tateilla valkea ja sienen kasvaessa se muuttuu keltaiseksi.

Tatteja poimiessa tatit kannattaa jo metsässä halkaista, sillä päältä päin hyvännäköinen tatti voikin olla matojen kansoittama. Joku ötökkä käy lykkäämässä munat pillistöön ja siellä madot kuoriutuvat ja jatkavat matkaansa sienen sisään. Ulkoa päin kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta..

Herkkutatin maku on hennosti pähkinäinen ja hienostunut. Se ei paljoa mausteita kaipaa eikä kestäkään tai sen hennot aromit katoavat mausteisuuden alle. Herkkutattirisotto on yksi lempiruokiani, mutta nyt, kun olen innostunut oliiviöljypohjaisista pastakastikkeista – joko testasit kesän raikkaimman tuoretomaattipastan – kermaisten sijaan, olen tehnyt järisyttävän maukasta herkkutattipastaa. Valkosipulista tatti kyllä tykkää ja sitä laitan tähän pastaan runsaasti.

Viinikseen herkkutattipasta sai paahteisen Olivier Leflaive Mersauls Les Clous, jota ensi kertaa maistelin ja joka toimi tosi kivasti tämän pastan kanssa. Tämän laadukkaan viinin kanssa ateriasta tulee varsinainen gourmetpommi. Niin kuin näin lomalla kuulukin!

Muita sieniherkkuja:

Mustatorvisienikeitto
Suppilovahveroröstit
Tattirisotto
Kanttarellikeitto
Kanttarellikvinoatto
Suppilovahverokeitto

Makuja metsästä lautaselle – hirven sisäfile uunissa ja tattimuhennos

17.10.2011 by Mari

Hirven sisäfile on syksyruokaa. Syksyn maut sykkivät. Mehevyyttä, muhevuutta ja makuja. Syvyyttä ja sielukkuutta. Se onkin tämän ajan ainoa pelastus.

Näin hirviaikaan hirvi päätyy paistiksi monella tapaa. Tällä kertaa sisäfile mureutuu uunissa. Lautaselle saapuu seuralaisiksi juuresranskalaiset ja ihanan metsäinen herkkutattimuhennos. Ja muheva Bordeaux-punaviini siivittää menoa.

HIRVEN SISÄFILE UUNISSA JA TATTIMUHENNOS
4 hengelle

400-500 g hirven sisäfilettä
sormisuolaa
mustapippuria
voita

Tattimuhennos:

1 l tatteja tai pussillinen kuivattuja
2 salottisipulia
1-2 valkosipulin kynttä
1 1/2 dl kermaa
3/4 dl silputtua ruohosipulia
1 1/2 tl sormisuolaa
pari kunnon rouhausta mustapippuria

Valmista ensin juuresranskalaiset. Kaksi kertaa friteeraamalla niistä tulee ihanan rapsakat. Eli tässä vaiheessa ensimmäinen friteeraus. Ja toinen kerta sitten, kun hirvi nostetaan uunista.
Suolaa ja pippuroi hirven sisäfile. Paista voissa kuumalla pannulla lihaan hyvä väri. Laita file 175 asteiseen uuniin ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Ota file uunista, kun paistomittarinlämpötila näyttää 52 – 54 astetta ja uunistaa leijailee herkullinen tuoksu.
Tattimuhennosta varten pilko salottisipulit ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Älä purista valkosipulia tai mausta tulee liian hallitseva. Freesaa sipuleita voissa, kunnes ne pehmenevät.
Liota kuivatut tatit ohjeen mukaan ja purista kuiviksi.Pieni tatit. Lisää pannulle tatit ja paista, kunnes nesteet ovat haihtuneet Lisää joukkoon kerma, ensin n. 1 dl ja anna muhennoksen sakeutua. Mikäli muhennos vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman kermaa. Suolaa, pippuroi ja lisää pieneksi silputtu ruohosipuli muhennokseen juri ennen tarjoilua.
Herkkutatit ovat upeita monella tavalla valmistettuina, mutta tässä maut todella tiivistyvät ja tatit ovat elementissään. Tässä vaiheessa on jo korkattu tummanpuhuva Bordeaux ja maisteltu, mitä tuleman pitää.

Tämä hetki vaatii jotain vanhaa ja hassua. Chigagon If you leave me now tuntuu sopivan tilanteeseen. Hymyilyttää. Upea ruokahetki, mutta pilke silmäkulmassa.