Porto. Tuo ränsistyvä, mäkinen ja joen halkoma karamellisävyinen kaupunki. Piskuisia kuppiloita, järjettömästi turisteja ja näyttäviä siltoja. Joen rantaa reunustavat portviinitalot. Kyllä, nyt ollaan asian ytimessä, tutustumassa portviineihin ja askeltamassa kohti Symingtonin perheen omistamaa Graham’sin portviinitaloa.
Vaikka portviini juomana on hyvinkin tuttu, niin käynti Portossa oli silmiä avaava. Koin montaa ahaa ja vain niin– elämystä ja opin portviinistä uusia asioita. Muun muassa sen, miten se nautitaan.
Karujen olosuhteuden laatuviini
Tiesitkö, että vaikka kaikki tunnetut portviinitalot pitävät majaa Portossa, niin portviini syntyy reilun 90 kilometrin päässä tästä kaupungista? Douron laakso, jota yhdeksi maailman kauneimmaksi viininvalmistusalueeksikin tituleerataan, on paikka, jossa portviiniksi kutsuttavien viinien rypäleiden tulee kasvaa ja kypsyä.
Portviinin taustalla, kuten monen muunkin huippuviinin taustalla, ovat karut olosuhteet. Kesällä Douron laakson lämpötila huitelee 40-50 asteessa ja talvet ovat hyiset. Kuivuus, kuumuus ja ankeat olosuhteet leimaavat portviinirypäleiden elämää. Ja nämä rankoissa olosuhteissa kitkuttelevat rypäleet tekevät ne parhaat viinit.
Entä mitkä rypäleet? Niin, tässä suhteessa Portugali kulkee aivan omia polkujaan. Portviinit – kuten muutkin viinit Portugalissa – valmistetaan paikallisista, alkuperäisistä rypälelajikkeista, joita on useita kymmeniä. Rypälelajikkeet, kuten Touriga Nacional, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Francesa eivät kuulosta tutuilta, mutta mainioita viinejä niistä syntyy, usko pois!
Väkevöidyn viinin taikaa
Vaikka ei Douron laaksossa kävisikään, saa Porton kaupungissa hyvin tuntumaa tähän väkevöityyn viiniin ja sen historiaan. Voit vierailla lempiportviinivalmistajallasi tai vain nautiskella lukuisten baarien mittavia portviinivalikoimia.
Portviinin historia henkii kaikkialta. Hyvällä tavalla.
Mikä on se salaisuus makeiden, aromeja uhkuvien ja yksinkertaisesti herkullisten portviinien takana? Portviinin makeuden ja täyteläisyyden takana on viinin väkevöinti. Viinin käyminen keskeytetään brandyllä ja näin suuri osa rypäleiden makeudesta jää viiniin. Ja viinistä tulee erittäin hyvin säilyvää ja se kypsyy hienosti upeita aromeja vuosien varrella kehittäen.
Trendikäs tawny kypsyy tynnyrissä
LBV? Tawny? Vintage? Merkinnät portviinipulloissa sekoittavat viininautiskelijan pään. Mikä portviini nautitaan heti ja mikä paranee pullokypsytyksessä?
Kun portviinin annetaan kypsyä pidempään tynnyrissä, sen väri alkaa hapen vaikutuksesta muuttua syvänpunaisesta kullanruskean meripihkaiseksi, runsas hedelmäisyys pyöristyy ja tanniinit pehmenevät. Tawnyt kypsytetään tammitynnyreissä ja ne eivät pullokypsytyksestä enää suuremmin nauti, vaan nämä portviinit ovat pnautittavissa heti pullotuksen jälkeen. Hienoimmat tawnyt ovat kypsyneet tammen syleilyssä vuosikymmeniä – Graham’sillä muun muassa 10, 20 tai 40 vuotta – aromikkaiksi, pähkinäisiksi, toffeisiksi ja kypsien hedelmien aromeja uhkuviksi.
Tiesitkö, että trenditietoiset nautiskelevat nyt juuri näitä kullanruskeita tawneja? Ei lie yllätys, että tawnyt ovat trendi jo Tanskassa, jossa portviinejä eniten pohjoismaista nautitaan. Myös portviinibaareja pumpsahtelee sinne tänne Tanskanmaalla – Kööpenhaminassa, Århusissa ja Åskildessä voit jo astella nautiskelemaan lasillisen pari tätä Portugalin ihmettä.
Ja se tawnyn oikea nautiskelulämpötila? Tämän eteen Graham’sillä työskennellään hartiavoimin. Tawnyt ovat parhaimmillaan hyvin viilennettyinä, noin 10-12 asteisina eli niin viileinä, että lasi aivan hikoilee. Tämä tarjoilulämpötila poistaa alkoholin poltteen ja tawnien upeat aromit pääsevät oikeuksiinsa.
Joka kerta, kun astelin baariin Portossa kysyin, ennen kuin laskin pyllyni tuolille, että onko teillä hyvin viilennettyjä tawneja. Jos vastaus oli kielteinen, vaihdoin kapakkaa. Suomessa jäisin tällä taktiikalla kuivin suin, Portossa jouduin pari kertaa siirtymään muualle. Jos haluat maksimoida tawnynautintosi, niin viilennä hyvä ihminen, viilennä!
Vintagea vain parhaimpina vuosina
Vain parhaimpina vuosina tuotetut vuosikertaportviinit, vintageportit, kypsyvät kookkaissa tynnyrissä noin parin vuoden ajan, jonka jälkeen ne pullotetaan ja kypsyminen jatkuu pulloissa. Vintage portviinit säilyvät ja kehittyvät vuosikymmeniä pullotuksen jälkeen, vaikka ovat toki nautittavissa myös nuorina.
LBV portit eli late bottled vintage portviinit kypsyvät tynnyrissä tupla-ajan vintage portviineihin verrattuna eli jopa kuuden vuoden ajan.
W & J Graham’sin tarina
Brittien vaikutus portviinien historiassa näkyy jo portviinitalojen nimissä. 1700-luvulla Porton kaupunkiin muodostui brittiläisten viinikauppiaiden yhteisö, jonka liiketoimintana oli portviinin valmistaminenja toimittaminen janoisille englantilaisille. Skotlantilaiset veljekset, William ja John Graham, Graham’sin portviinitalon perustajat, olivat ensimmäisten joukossa hankkimassa maata Douron laaksosta ja loppu onkin historiaa.
Tänä päivänä heidän viljelysalueensa kattavat parhaimmat alueet Douron laakossa ja Graham’sin perheomisteinen portviinitalo on nykyään yksi maailman tunnetuimmista ja arvostetuimmista portviininvalmistajista. Eikä tuo lie ihme, ovathan he toimineet alalla jo lähes 200 vuoden ajan.
Hyvin paljon myöhemmin eli 1970-luvulla Graham’sin omistus siirtyi Symingtonin perheelle. Tällä hetkellä viisi Symingtonin suvun serkusta on itse vastuussa talon toiminnasta.
Graham’sin portviinitalo on Portossa portviinitaloista joen varrella se jonossa viimeisin, mutta ei suinkaan vaatimattomin. Kymmenen minuutin kapuamisen jälkeen saavut Graham’sille ja heti ensimmäisenä houkuttaa istua aurinkoiselle terassille nauttimaan lasillinen white port tonicia ja ihailla silmien eteen aukeavaa näkyvää Porton kaupunkiin.
Mutta kannattaa varata aika ja tehdä pieni kierros talossa ja vasta sitten heittäytyä nautiskeluun. Tässä auttaa mainiosti pöydän varaaminen Graham’sin ihastuttavasta Vinum ravintolasta.
Olen palannut tähän Porton matkaani useaan otteeseen viime viikkojen aikana. Enkä vähiten siksi, että Portugali yllätti ruoilla ja juomillaan. En muista, milloin viimeksi olisin jatkuvasti syönyt yhtä hyvin kuin tuon neljän päivän aikana Portossa. Joten tähän palaan vielä vinkein, en lupaan!
Tutustu Graham’siin:
Graham’sin Tawnyt
Pääsin maistamaan 10-, 20, 30- 40-vuotiaita tawneja sekä vuoden 1972 tawnya. Ehdoton suosikkini näistä oli Graham’s 20 Y Old Tawny Port (Alkossa tällä hetkellä vain tuo näyttävä 4,5 litran pullo), jossa on upea pähkinäinen ja kypsän hedelmäinen aromi.
Kypsyessään tawnien maku muuttuu intensiivisemmäksi, enemmän kuivatun hedelmän makua sisältäväksi, jopa suklaiseksi. 10-vuotta nuorempi tawny, Graham’s 10 Y Old Tawny Port on parikymppiseen verrattuna vasta lapsenkengissä eli värissä on vielä selkeää punaisuutta ja maussa vasta kevyttä rusinaa. Tämä portviini on mainio seuralainen jälkiruokapöytään kuivattuja hedelmiä sisältävien kakkujen kera nautittavaksi.
Tämä ’The’ tawny on oikein omiaan jouluksi ja joulun juustopöytään. Vielä hieman punaruskea tawnyn maku on hedelmäinen ja makea ja omiaan vaikkapa tujun sinihomejuuston kylkeen katettuna. Mainio hinta-laatusuhde.
Tässä tummanpunaisessa portviinissä on runsaasti suun täyttävää makeutta ja marjaisuutta. Tätä nauttisin sellaisenaan tai lorauttaisin tilkan mustikkaisen glögin terästykseksi. Pullo on hauska, 02 l miniatyyripullo, jos pelkää, että isompi pullo ei tule joulun aikana nautittua.
Matkan tarjosi Interbrands.
