Keittiössä..
Poron paisti. Punaviini. Olen syksyn ajan leiponut ja valmistanut sen verran paljon makeita herkkuja, että nyt mennään täysin toiseen äärilaitaan.
Mitäs siitä tuumaatte? Nakkaa blogiin tällä viikolla toisenkin riistaruoan eli saksanhirvenkyljykset ja lisuketta niille. Ehkä laitan vielä kolmannekin reseptin? Saapi nähdä.
Enimmäkseen valmistan hirvipaistia, koska poron paistit tuppaavat olemaan niin piskuisia. Mutta vaihtelu virkistää ja viimeksi uuniin lykättiin tämä pienehkö köntti. Sievä poron paisti. Kuvan veitsellä ei ole mitään tekemistä koko asian kanssa. Kai.
Pullotettua kirsikkaa ja sopivasti tammea.
Lisukkeita laitoin liudan – karpalokastiketta, vaniljaisia mustajuuria ja friteerattuja suppilovahveroita, jotka muuten olivat aikamoinen hitti. Todella hyviä. Vähemmälläkin lisukemäärällä pärjäisi, mutta teki mieli vähän sitä sun tätä. Jouluna todennäköisesti uunissa tuoksuu samainen ruoka.
Vihdoin, paistin ollessa kyseessä, pääsin myös testaamaan uutukaisen uunini Perfect roast -paistomittaria. Erittäin käteväksi koin sen, että mittari kiinnitetään uunin sisäpuolelle ja mitään naruja ei uuninluukun välistä tunge. Täytyy myöntää, että hyvin käyttäjäystävälliseksi olen tämän uunini kokenut.
Vieläkin näitä kuulemma löytyy.
Tavallisesta paistomittarista tämä mittari eroaa siinä, että se mittaa paistin lämpötilaa kolmesta kohdasta ja näin takaa parhaan kypsyysasteen paistille. Tällaisen pienen paistin ollessa kyseessä tämä onkin tarkkaa puuhaa.
Porokattaus on valmiina.
- n. 600 g poronpaisti
- suolaa
- pippuria
- voita
- 3 dl karpaloita
- 1 porkkana
- 1 salottisipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 palsternakka
- 3,5 dl tummaa, makeaa portiviiniä
- 1,5 dl vettä
- 1 rkl riistafondia
- nokare voita
- 8 mustajuurta
- 1 vaniljatanko
- suolaa
- pippuria
- 25 g voita
- 2-3 rkl vettä
- 1/2 l suppilovahveroita
- suolaa
- spelttijauhoja
- 2 kanamunaa
- mustapippuria
- 1 l ruokaöljyä
- Poista paistista mahdolliset kalvot, suolaa ja pippuroi paisti. Paista poron pintaan pannulla voissa kaunis väri ja aseta paisti uunivuokaan. Työnnä kylkeen paistomittari. Paista, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Paistolämpötila omasta aikataulusta riippuen 160-180 astetta. Kun paisti on valmis, kääri se folioon ja anna paistin vetäytyä 20-30 minuutin ajan ennen siivuttamista.
- Valmista pikainen karpaloinen kastike. Kuori palsternakka ja porkkana, lohko salotti. Freesaa juureksia hetki kattilassa voissa, lisää karpalot, portviini, vesi sekä fondi. Anna kiehua parinkymmenen minuutin ajan ja siivilöi kastike sen jälkeen. Kaada kastike takaisin kattilaan, keitä sitä vielä hetki kasaan ja lisää kastikkeeseen nokare voita. Maista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- Valmista friteeratit suppilovahverot. Pyörittele sienet ensin kevyesti vatkatussa kanamunassa ja sitten suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Uppopaista ruokaöljyssä rapeiksi.
- Pese ja kuori mustajuuret. pätki ne n. 10 senttimetrin paloiksi. Laita pannulle voi, halkaistu vaniljatanko sekä mustajuuret ja vesi. Anna mustajuurten kypsyä miedollä lämmöllä, kunnes ne ovat haarukalla kokeillen pehmeitä. Suolaa ja pippuroi juurekset.
Käsittämättömän hienosti vanilja sopii näihin juureksiin. Tästä tuli lempparilisuke – ainakin vähäksi aikaa ja tätä on kokeiltu myös kalan kanssa. Maistuu!
Punkku piilosilla.
Ja sitten se tärkeä asia. Sopiva punaviini tälle poron paistille. Kuten syksyn riistapruuvissa totesimme, makuja on monia. Kuten myös sopivia viinejä.
Tällä aterialla nautiskelin Il Cancellieren kevyesti tammitettua, vielä nuorta, mutta maukasta Gioviano Irpinia Aglianicoa vuodelta 2011. Tässä on viini, joka maistuu jo nyt, mutta jota kannattaa myös varastoida, sillä potentiaalia siitä kyllä löytyy.
Ihastuttavan intensiivinen, herkullisen hedelmäinen viini, joka meillä löytää tiensä myös joulupöytään ja lahjaksi. Pluspisteet kauniista, jouluisasta pullosta ja edukkaasta hinnasta laatuun nähden.
Muita riistaherkkuja, lisukkeita riistalle sekä riistaviinejä:
Parhaat riistaviinit
Metsäinen hirvipata karpaloilla ja sienillä
Hirvipata
Hirvenlihapullat
Karamellisoitua sipulia ja spelttiä
Mustatorvisienimuhennos
