Viikonlopun vihreät parsat

Viikonloput vihreät parsat nautitaan bresaolan ja graavattujen keltuaisten kanssa. Päälle ripotellaan versoja. Tämän aterian jaksaa valmistaa, vaikka pää olisi ihan pyörällä tästä kellojen rukkaamisesta.

En yksinkertaisesti jaksa ymmärtää, miksi kelloja pitää siirtää. Elimistöni menee ai-van sekaisin. Nukahtelen katsellessani Ironfistiä jo joskus puoli kasin aikoihin ja herään entistä aikaa viiden pintaan, koska olen mennyt niin aikaisin nukkumaan.

Tai sitten herään kukkumaan kahden kolmen maissa yöllä. Elimistö miettii, pitääkö nyt nukkua vai kukkua. nukkumisrytmin vääntäminen takaisin järkeväksi eli nukkumaan kympin maissa ja ylös seiskan pintaan vie tovin jos toisen. Kysyn vaan, kenen idea tämä on.

No, tämän takia viikonloppuna tehdäänkin jotain helppoa ja nopeaa. Muuhun ei oikein tällä sekopäällä taivu. Ja nytkin sekopää sekoilee, sillä ei tämä ole nopeaa, munia pitää graavata neljän päivän ajan. No, kokeile tätä ensi viikonloppuna sitten. Tai sitte tee nuo pikagraavatut keltuaiset, ei hassumpia nekään ollenkaan.

Paistettua parsaa, bresaolaa ja graavattua keltuaista

500 g parsaa
pari rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
mustapippuria

Huuhtel ja kuivaa parsat. Kuori varsi kuorimaveitsellä. Kuumenna pannu ja paista parsoja oliiviöljyssä, kunnes ne himan nappaavat väriä, muutaman minuutin ajan per puoli. Parsojen tulee jäädä rapsakoiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. tarjoa raastetun, graavatun keltuaisraasteen sekä bresaolasiivujen kera.

Graavatut keltuaiset

 4 tuoretta kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl hienoa merisuolaa

Sekoita sokeri ja suola keskenään. Kaada puolet seoksesta suorakaiteen muotoisen astian pohjalle. Paina lusikalla kuopat seokseen. Erottele keltuaiset yksi kerrallaan ja nosta varovasti sokeri-suolaseokseen tekemiisi kuoppiin. Ripottele varovasti keltuaisten päälle loput seoksesta. Peitä astia tiiviisti muovikelmulla tai kannella ja siirrä jääkaappiin. Anna keltuaisten graavautua noin neljän päivän ajan.

—–

Nosta keltuaiset varovasti pois sokeri-suolaseoksesta. Huuhtele suola pois keltuaisten ympäriltä. Laita keltuaiset pellille, leivinpaperin päälle uuniin 50 asteeseen ja anna niiden kuivua kolmen tunnin ajan tai kunnes ovat kauttaaltaan kuivuneita. Tämän jälkeen keltuaiset näyttävät ryppyisiltä aprikooseilta ja niiden väri on tummankeltainen ja oh, niitä voi raastaa.

Säilytä keltuaisia jääkaapissa. Siellä ne säilyvät hyvinä jopa kolmen kuukauden ajan. Raasta keltuaisia pastan päälle, silppua tai raasta niitä koristeeksi voileipäkakun päälle tai ripottele paistetun kalan päälle. Mausta raasteella salaatti ja koristele kastikkeet. Käyttötavat ovat mitä moninaisimmat ja maku mieto, hieman suolainen. 

Keltuaisia voi myös pikagraavata. Tällöin toimitaan kuten ohjeessa yllä, mutta graavatut keltuaiset käyvät suolassa vain parin tunnin ajan. Näin pinta kevyesti suolaantuu ja paksuuntuu, mutta sisus säilyy juoksevana. Kokeile graavattuja keltuaisia parsan päälle uppomunan sijaan.

Ja edelleen, älkääs unohtako äänestää blogiani Vuoden herkullisimmaksi täällä. Sehän tämä blogi on, eikö vain?