Poro osso bucco – aivan parasta riistaruokaa

Moni, joka ei muuten lihaa nautiskele, kertoo kuitenkin syövänsä riistaa. Eikä ihme. Riistaruoissa on jotain maagista. Se metsäinen riistan maku on jotain aivan muuta. Kuten tässä poro osso buccossakin. Paras riistapata, mielestäni.

Nyt, kun joulukuusi on viskattu ulos – oli muuten lyhyt vierailu tällä kertaa – raketit ammuttu – paitsi että en -, niin normielämä on alkamassa. Nyt maistuvat ronskisti haudutellut pataruoat, mehevät pastat, paahdetut juurekset, sakeat keitot ja kaikki sellainen ’normaali’, ei niin juhlava ruoka alkaa maistua. 

———-

Poro osso bucco
4 hengelle

20 poron potkakiekkoa
spelttivehnäjauhoja
muutama rkl voita
5 dl hyvää punaviiniä
5 dl vettä
4 rkl tomaattipyreetä
3-4 maustepippuria
2 valkosipulin kynttä
2-3 oksaa rosmariinia
2 rkl riistafondia
1 punasipuli lohkoina
2-3 laakerinlehteä
1-2 porkkanaa kuutioina
1 lehtisellerin varsi kuutioina
suolaa

Leikkaa potkakiekkoa ympäröivään kalvoon pienet viillot terävällä veitsellä. Mausta lihat suolalla ja pyöräytä jauhoissa molemmin puolin. Ruskista kiekot voissa pannulla.

Laita kiekot uunipataan. Lisää pataan pilkotut juurekset, murskatut valkosipulin kynnet sekä mausteet. Sekoita vesi, viini, riistafondi sekä tomaattipyree keskenään ja kaada neste pataan.

Anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-3,5 tunnin ajan, kunnes liha on mureaa ja pehmeää. Tarjoa lisäksi voilla maustettua perunasurvosta, puolukoita sekä maustekurkkuja.

——-

Muistan muuten kirjoittaneeni jokunen vuosi sitten postauksen käynnistymisvaikeuksista näin vuoden alussa. Jälleen kärsin tästä syndroomasta. Osasyynä sairastelu ja antibiootit, jotka vaan väsyttää ja saa lysähtämään aivottomana tuntikausiksi teeveen eteen tai pelaamaan puhelimella Grisly Manor 2-pelin läpi aivan maanisena. Pahinta on se, että en ole löytänyt uutta, koukuttavaa sarjaa HBO:lta tai Netflixista. Affairin kanssa sinnittelen, mutta pahus, kun sitä tulee jakso kerrallaan. Good wifen alkujaksot oli katsomatta, mutta sekin nyt tehty. Kamalaa.

Yritin katsoa (ja kuten kirjoissa, myös sarjoissa tiedän ekan 10 minuutin jälkeen, voinko tätä katsoa) Black Mirroria -ei, Westworldiä, eii, Badlandsiä, eiiiii, The Crownia, eiiii. Nyt äkkiä lisää Luke Cagea, Bansheeta, Jessica Jonesia, Game of Thronesia tai Narcosia. Ei tästä muuten mitään tule. Onnettomana harkitsen jo True Bloodin tai Twin Peaksin uudelleenkatsomista.

Mutta onneksi lepo on tehnyt tehtävänsä. Muutama herne tuolla aivoissa pyörii ja resepti-ideoita on levon johdosta alkanut tupsahdella esiin. Kyllä tämä tästä, viimeistään ensi viikolla virkistyn..! 

Seuraa @Jotainmaukasta instagramissa ja nappaa parhaat resepti- ja viini- sekä matkavinkit heti tuoreeltaan

Poro osso buco -reseptini julkaistu alun perin Iltalehden ruokasivuilla marraskuussa.