Kesän parhaan kana-aterian kruunaaja.
En ollut viime viikonloppuun mennessä syönyt erinomaista kana-ateriaa. Mutta nytpä olen.
Bongasin Twitteristä kirjoituksen, jossa ylistettiin etikkaisella majoneesilla marinoitua, grillattua kanaa. Marinadi kuulosti mielenkiintoiselta ja oli Top Chef Kevin Gillespien luoma. Testiin, testiin siis, rennosti mukaellen.
Onneksi tuli testattua. Ihan sikahyvää kanaa, mietin näin ensi töikseni koipea purressa. Ja sitä se oli. Maukasta, mureaa kuin mikä ja kastike kruunasi kokonaisuuden. Luut irtosivat koivista itsestään ja kana oli mehevää.
Kuuma oli, joten lisukkeeksi sai riittää Alabaman valkoinen BBQ-kastike ja kypsistä persikoista nopasta väsäämäni heleä persikka-mozzarellasalaatti.
Kanat revittiin käsistä. Ei saa kuvata!
- 1 kanankoipi per syöjä
- 4 kanamunan keltuaista
- 1/2 dl omenaviinietikkaa
- 1/2 dl vettä
- 2 rkl sipulttuja, tuoreita yrttejä (rosmariinia, oreganoa ja timajamia)
- 1/4 tl muskottia
- 1,5 rkl sormisuolaa
- 2,5 dl oliiviöljyä
- Riko kulhoon keltuaiset, lisää etikka, vesi, yrtit ja mausteet. Aja sileäksi sauvasekoittimella ja ala lisätä öljyä ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Näin syntyy löysähkö majoneesi.
- Laita kanat astiaan tai pussii kaada majoneesi päälle ja katso, että marinadi leviää tasaisesti kaikkien koipien päälle. Anna marinoitua yön yli.
- Kanat grillataan epäsuoralla hiilloksella hiiligrillissä keskilämmöllä. Valmista hiillos ja laita kanat nahkapuoli alaspäin sille puolelle, jossa hiillosta ei ole. Anna kypsyä 10 minuutin ajan kannen alla, käännä ja valele kanoja marinadilla. Anna taas kypsyä 10 minuuttia lisää ja käännä, valele marinadilla. Toista nämä proseduurit neljä kertaa kunnes kanat ovat kypsyneet 40 minuutin ajan. Laita viimeisellä kääntökerralla kanat suoraan hiilloksen päälle.
- Kun kanat ovat olleet grillissä riittävän ajan, laita ne vielä 10 minuutuksi folioon.
- Tarjoa lisukkeena persikka-mozzarellasalaattia ja valkoista BBQ-kastiketta.
Yrteistä kesän makua.
- 2 keltuaista
- 1/2 dl sitruunanmehua
- 1 iro valkosipulinkynsi
- 3 rkl omenaviinietikka
- 2 tl sormisuolaa
- 1/2 tl chilijauhetta
- 1 tl mustapippuria
- 2,5 dl hyvää oliiviöljyä
- 2 rkl tuoretta oreganoa
- 1 rkl ruohosipulia
- Valmista kastike, kuten yllä. Lisää joukkoon lopuksi silputtuja tuoreita yrttejä.
- Tämä on todella maukas ja mehevä kastike grilliruoille tai salaateille.
Persikka on uusi tomaatti.
- 1 kypsää persikkaa per syöjä
- 1/2 mozzapalloa per syöjä
- tuoretta basilikaa
- hyvää oliiviöljyä
- mustapippuria
- sormisuolaa
- Halkaise persikat käsin, irroita samalla kuori. Revi mozzapallot paloiksi. Asettele salaattiainekset tarjoilualustalle, revi päälle basilikanlehtiä, pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja mausta kevyesti sormisuolalla ja mustapippurilla.
- Persikoista tulee riittävästi happamuutta eli etikkaa ei tarvita tähän salaattiin. Voiko olla helpompi ja kauniimpi annos?
Kana tuoksui jumalaiselle grillistä tullessaan. Yritin asetella sitä kuvauskuntoon, mutta ruokailijaporukka oli nälkäistä. Katseiden ristitulessa tunsin jääneeni alakynteen, joten kiltisti kannoin ruoan pöytään, enkä uskaltanut kiusata ruokailijoita odotuksella.
No, kanankoipi kuin kanankoipi, mutta tämä oli maukas!
[…] menee hienosti. Söin viikonloppuna elämäni parhaan grillikanan ja eilinen pihvinautinto hakee […]